Prêts ? Allez. Nous prendrons la voiture, nous nous glisserons dans le San Bernardino et nous irons dans les Grisons. C’est ici que commence notre voyage culinaire à travers la Suisse, à la découverte des particularités et de l’excellence qui se trouvent sur les tables de nos compatriotes. Un voyage qui exclut le Tessin. Pourquoi ? Car ce sont généralement les confédérés qui viennent chez nous pour goûter nos spécialités. Et parce qu’il nous semblait superflu d’avoir à expliquer aux Tessinois comment manger chez eux.
Prenons l’A2 et quittons le Tessin. Nous allumons les feux de la voiture et entrons dans le tunnel de San Bernardino. Après 6,6 kilomètres, nous arrivons à Hinterrhein. C’est le début de la Suisse alémanique. Le début de notre voyage culinaire semi-sérieux à travers le pays. Les Grisons sont le seul canton trilingue et pour certains, c’est l’endroit où la cuisine alpine se condense vraiment – en mélangeant des éléments de la Lombardie, du Tyrol et du Trentin – et où l’on peut peut-être manger mieux que dans toute la Suisse. Les plats les plus particuliers sont presque certainement ceux de la région romanche, et nous commençons bien sûr par les capuns. Qu’est-ce que c’est ? L’expliquer n’est pas si simple. Il s’agit essentiellement de petits pains de farine et d’œufs enveloppés dans des feuilles de bettes. Dans la pâte – mais il existe mille variantes – on met généralement des morceaux de cervelas (c’est un produit que l’on trouve dans tout le pays, mais certains y mettent des dés de jambon cuit), d’Andutgel (un saucisson fumé typique de la Surselva, ou Landjäger) et de Salsiz (mais il est également bon d’utiliser le salami commun). Le tout bouilli dans un bouillon (avec ajout de lait) et servi avec un peu de lard frit dans du beurre, que vous trouverez partout dans les Grisons.
Les capuns sont probablement le plat le plus célèbre des Grisons. Ils ont été mentionnés pour la première fois en 1742 dans un recueil de recettes de Nicolin Sererhard de Zernez. La recette est assez compliquée. La pâte (farine, œufs, salsifis, landjäger) est enveloppée dans une feuille de bette à carde et bouillie dans un bouillon.
Un autre plat typique est le Maluns, que nous pourrions définir comme une sorte de version alternative des rösti, dont nous parlerons longuement plus tard. Il s’agit de pommes de terre râpées, rôties dans du beurre et de la farine. Qu’est-ce qu’ils font ? Dans les Grisons, il s’agit d’un repas à un seul plat et on le mange généralement avec un peu de fromage. Mais souvent – même si nous savons que de nombreux italophones lèvent le nez sur cette combinaison – ils sont servis avec de la purée de pommes ou des fruits cuits (pommes, poires et surtout cerises). Les pizokels – semblables aux späzli, mais un peu plus grands – sont un autre plat typique des Grisons. Bien entendu, les pizzoccheri sont également très populaires (la Valteline est occupée par les Grisons depuis 500 ans). Qu’en est-il des desserts ? Le plus célèbre est certainement le Tuorta da nusch (gâteau aux noix) de l’Engadine, mais il vaut aussi la peine de goûter – au petit déjeuner – la Petta cun péra (gâteau aux poires), sur laquelle il est presque obligatoire d’étaler du beurre (étrange, non ?). Et nous oubliions deux produits importants : la Gerstensuppe (soupe à l’orge) et la viande séchée.
Bratwurst (et moutarde interdite)…
En quittant les Grisons et en empruntant l’A13 vers le nord, vous arrivez dans le canton de Saint-Gall, la patrie incontestée de la saucisse. Ce n’est pas un hasard si la St. Galler Bratwurst (souvent appelée aussi Olma Bratwurst) est protégée par la marque IGP. Conseil : si vous êtes à Saint-Gall et que vous en commandez une, ne demandez même pas de moutarde. Dans le reste du monde, c’est une chose très normale, presque une combinaison naturelle. A Saint-Gall, c’est un scandale. Un outrage à la bratwurst. Une autre saucisse populaire est la Schüblig, qui est souvent consommée bouillie. En Suisse orientale, cependant, l’un des endroits les plus riches en termes de cuisine est certainement Appenzell. Et deux Appenzellois viennent immédiatement à l’esprit : le fromage (l’un des plus savoureux de Suisse, protégé par une vieille recette secrète) et l’aide à la digestion (une sorte de centrebe qui a donné le ton en se faisant appeler Alpenbitter). Le Mostbröckli, une sorte de bresaola (ou viande séchée) très fumée, est également très populaire. Et les sucreries ne manquent pas non plus. Les plus connus sont probablement les Biberli. Le canton de Schaffhouse a également apporté une contribution majeure au développement du goût suisse, surtout depuis l’installation de Knorr à Thayngen. Pourquoi ? La raison en est simple. On y produit de l’Aromat, la poudre d’assaisonnement que les Suisses mettent partout – certains l’étalent même sous les aisselles à la place du talc – et qui ne manque jamais dans la salade. Nos conseils ? Aromat sur des frites.
Zurighesi, de grands broyeurs
Zurich est la seule grande ville du pays. Cosmopolite et tendance. Mais dans sa cuisine, on peut encore goûter à des saveurs anciennes. Ce n’est pas un hasard si l’un des restaurants les plus prospères est le Zeughauskeller, où vous pourrez déguster la plupart des plats (de toute la Suisse) dont nous parlons dans cet article. Et Zurich rime avec déchiqueté, en l’occurrence du veau. Sur les rives de la Limmat, vous ne pouvez pas manquer les Zürcher Geschnetzeltes (ou Züri Gschnätzlets), bien sûr avec les rösti omniprésents. Qu’en est-il du chocolat ? Il y a cela aussi. L’un des magasins les plus populaires auprès des touristes est le Sprüngli, célèbre surtout pour ses Luxemburgerli (macarons) qui, malgré son nom, semblent provenir de Zurich.
À environ 90 kilomètres au nord se trouve ce qui était – du moins jusqu’à il y a quelques années – la capitale du football suisse : Bâle. Ville située à la triple frontière entre la Suisse, la France et l’Allemagne, elle est connue pour ses biscuits (les Leckerli et Brunsli notamment) et son pain (le Basler Laibli).
Berne, capitale des calories
Berne. La capitale fédérale, le siège de la Banque nationale suisse, la ville de l’équipe de hockey la plus populaire d’Europe, les ours. Berne est une combinaison de tout, de la politique et de la diplomatie au sport et à la culture (le Centre Paul Klee, par exemple, est un joyau incontournable). Qu’est-ce qui manque ? Très facile : la cuisine. Mais attention : les services de santé et les talibans en ligne sont priés de suivre le rythme et d’aller tout droit. Car les plats servis dans le deuxième plus grand canton de Suisse par extension ne sont pas très faciles à digérer. Nous commençons par une institution : l’Emmentaler Käseschnitte. Il est extrêmement facile à préparer et de nombreux étudiants se seront certainement essayés à quelque chose de très similaire : un pain grillé avec une (ou deux, mieux) tranche de raclette sur le dessus. C’est la version suisse du Pain perdu, ou si vous préférez l’Arme Ritter . Ensuite, vous passez au four et c’est fini.
Pour la recette spécifique, il suffit de remplacer le fromage à raclette par un Emmentaler pas trop mûr (au fait : ce produit laitier est peut-être le symbole de la Suisse dans le monde) et le toast par des tranches de pain traditionnel. On y ajoute ensuite des oignons grillés et du prosciutto. Un repas à 200 degrés et c’est parti : le dîner est prêt en dix minutes seulement. Pour un repas d’urgence, c’est plus que suffisant.
Un article proposé par : https://muller-demenagement.ch
